এশিয়ান গেমস কাভার করতে আপনি জাপান যাচ্ছেন? জানেন কি ওদের প্রিয় খাবারের তালিকায় অন্যতম হচ্ছে হিজিকি সামুদ্রিক শেবাল। যার প্রতি কামড়ে আনে ভিন্ন স্বাদ। সমু্দ্রের পাশবর্তী এলাকাগুলোতে এটি যে বেশ জনপ্রিয় তা অনেকটা পরিস্কার।

আসুন এবার, একটি জাপানি রেস্তোরাঁর প্রধান শেফ, ইয়োশিহিসা আকিয়ামার রান্না করা এই সুসাধু খাবারের পিছনের রহস্য জানা যাক “ভাজা ও অল্প আঁচে রান্না করা হিজিকি সামুদ্রিক শৈবাল”। এই পদটি হিজিকি সামুদ্রিক শৈবালের প্রাকৃতিক গঠন ও সুগন্ধকে পুরোপুরি ফুটিয়ে তোলে। সূত্র- লাইফস্টাইল বিভাগ, তোমোয়ো ইয়ামাদা। তারগে জেনে নিই হিজিকি জিনিষটি কি?

হিজিকি (Hijiki) হলো এক ধরনের বাদামী রঙের সামুদ্রিক শৈবাল বা সিউইড (Seaweed), যা সাধারণত জাপান, কোরিয়া ও চীনের পাথুরে উপকূলবর্তী অঞ্চলে প্রাকৃতিকভাবে জন্মায়। বহু শতাব্দী ধরে এটি জাপানি ও পূর্ব এশীয় রন্ধনশৈলীর একটি জনপ্রিয় অংশ।

শেফ আকিয়ামা এমন সব পদ তৈরিতে পারদর্শী যা সামুদ্রিক শৈবালের আসল স্বাদকে ফুটিয়ে তোলে। এই রেসিপিতে সহজলভ্য ও সাশ্রয়ী উপাদান হিজিকি ব্যবহার করে একটি অপরিহার্য সাইড ডিশ তৈরি করা হয়েছে, যা বিভিন্ন পদের সাথে দারুণভাবে মানিয়ে যায়।

সাধারণত হিজিকি নরম হওয়া পর্যন্ত অল্প আঁচে রান্না করা হলেও, “আমি এর গঠন ও স্বাদ অক্ষুণ্ণ রাখতে এটিকে প্রথমে ভাজি এবং পরে অল্প আঁচে রান্না করি।” এর ফলে যে পদটি তৈরি হয় তার গঠন দৃঢ় এবং স্বাদ হালকা, যা স্যান্ডউইচে বা পাস্তার সাথে মিশিয়ে বিভিন্নভাবে ব্যবহার করা যায়। তার রেস্তোরাঁয় তিনি মাঝে মাঝে মাংসের পদের সাথে সাইড ডিশ হিসেবে ভাজা ও অল্প আঁচে রান্না করা হিজিকি পরিবেশন করেন।

পুনরায় আর্দ্র করা হিজিকি সামুদ্রিক শৈবাল তিলের তেলে হালকা করে ভেজে, শুধু মিরিন ও সয়া সস দিয়ে মশলা মাখিয়ে একটি ট্রে-তে রেখে ঠান্ডা করা হয়। এর গঠন ঠিক রাখার জন্য, বারডক রুট এবং গাজরের মতো সবজিগুলো শেষে হিজিকির সাথে যোগ করার আগে আলাদাভাবে ভেজে নেওয়া হয়। মিয়োগা আদা এবং সাধারণ আদার মতো সুগন্ধি সবজিগুলো তাদের সতেজ সুগন্ধ ধরে রাখার জন্য মোটা করে কেটে ভাজা ছাড়াই সরাসরি যোগ করা হয়।

সাজানোর জন্য, ইচ্ছেমতো ডুবো তেলে ভাজা জিঙ্কগো বাদাম বা মিৎসুবা (জাপানি পার্সলে) যোগ করুন। ভিনেগার মেশানো জলে ক্রিসান্থেমামের পাপড়ি ব্লাঞ্চ করলে এর তিক্ততা দূর হয় এবং এর উজ্জ্বল হলুদ রঙ আরও ফুটে ওঠে। প্রসঙ্গত, অবশিষ্ট ক্রিসান্থেমামের পাপড়ি সেদ্ধ করে জল, ভিনেগার এবং চিনির ৩:২:১ অনুপাতে তৈরি একটি টক-মিষ্টি সসে ম্যারিনেট করে একটি সুস্বাদু ভিনেগারযুক্ত খাবার তৈরি করা যেতে পারে।

এটি চেখে দেখার পর, এর সাধারণ মশলার কারণে হিজিকির প্রাকৃতিক উমামি স্বাদ মুখে ছড়িয়ে পড়ে। সবজির মুচমুচে গঠন এবং সুগন্ধি সবজির সতেজ স্বাদ প্রতিটি কামড়ে স্বাদ ও গঠনের এক চমৎকার বৈপরীত্য তৈরি করে, যা শেষ কামড় পর্যন্ত একে উপভোগ্য করে তোলে। যেকোনো সবজিই চলবে, এমনকি আপনি কিমা করা মাংসও যোগ করতে পারেন। “সামান্য সৃজনশীলতার ছোঁয়ায় পরিচিত হিজিকি সামুদ্রিক শৈবালকেও এক নতুন উচ্চতায় নিয়ে যাওয়া যায়। এটি সমুদ্রের এক অমূল্য উপহার, তাই আমি নতুন ধারণা অন্তর্ভুক্ত করে এটিকে সবার কাছে পৌঁছে দিতে চাই।”

উপকরণ
পরিবেশন সংখ্যা: ৩
৫০ গ্রাম শুকনো হিজিকি সামুদ্রিক শৈবাল
১০ সেমি বারডক মূল
৩ সেমি গাজর
৫ সেমি সাদা লিক
২ টুকরো মিয়োগা আদা
৪০ গ্রাম আদা
৬টি ক্রিসান্থেমাম ফুলের পাপড়ি