সামনে আসছে রোজার মাস। ইফতারের সময় গৃহিনীরা হরেক রকম ইফতার রোজদারদের সামনে হাজির করেন। যুগ যুগ ধরে মা-চাচি আর খালারা নানা উপকরণ দিয়ে নানা ধরনের সুস্বাদ‍ু খাবার তৈরি করেন। সে তালিকায় রয়েছে মুগ ডালের হালুয়া। শবে বরাত আর ঈদের দিন এই ধরনের সুস্বাদু খাবার পরিবেশন করে থাকেন। বাঙালী পিঠা উৎসবের অনেক প্রকার হালুয়ার মধ্যে মুগ ডালের নানা প্রকারের হালুয়া অত্যন্ত পছন্দের একটি খাবার।  কীভাবে মুগ ডালের হালুয়া তৈরি করা হয় তার একটি নিয়ম জেনে নিন।  ভোজন রসিকদের জন্য মুগডালের হালুয়া তৈরির উপায় উপস্থাপন করা হলো-

মুগ ডাল- ১ কাপ
তরল দুধ- ২ কাপ
গুঁড়া দুধ- ২ টেবিল-চামচ
এলাচ গুঁড়া- ১ চা-চামচ

চিনি- ১ কাপ
ঘি- দেড় কাপ
হলুদ রং- সামান্য
জাফরান- ঐচ্ছিক

প্রণালি 

ডাল ভালো করে ধুয়ে দুই থেকে তিন ঘণ্টা পানিতে ভিজিয়ে রাখুন। এরপর ব্লেন্ডারে ব্লেন্ড করে নিন।  প্যানে ঘি দিয়ে তার মধ্যে ব্লেন্ড করা ডাল দিয়ে ভালো করে মিশিয়ে নিতে হবে। তারপর বসাতে হবে চুলায়। নইলে ডাল জমে শক্ত হয়ে যাবে।  মেশানো হয়ে গেলে চুলায় আগুন দিয়ে প্যানটা বসিয়ে ঘি-ডালের মিশ্রণটি অনবরত নাড়তে হবে। ভালো করে নেড়ে নেড়ে ডালটা ভাঁজতে হবে। এর জন্যে প্রায় ২৫ থেকে ৩০ মিনিট সময় লাগবে।

ডালের মিশ্রণটা ভালো করে ভাজা হলে ডাল থেকে ঘি ছাড়বে। এই সময় তরল দুধ গুঁড়া দুধের সঙ্গে মিশিয়ে ডালের মিশ্রণে দিতে হবে এবং নাড়তে হবে। দুধ শুকিয়ে এলে চিনি ও এলাচ-গুঁড়া দিয়ে আবার কিছুক্ষণ নাড়তে হবে। চিনি ভালো করে মিশে গেলে চুলা থেকে নামিয়ে একটা চৌক বাটিতে ঘি ব্রাশ করে হালুয়াটা সমান করে বিছিয়ে নিতে হবে।

ঠাণ্ডা হলে পছন্দ মতো আকারে কেটে তার ওপর বাদাম-কুচি অথবা ‘কালার সুগার বল’ দিয়ে পরিবেশন করুন মুগ ডালের হালুয়া।